Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Iskender;
Αρχικά ετοιμάζουμε το γουδί. Βάζουμε όλα τα υλικά που έγραψα στο γουδί σε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ, χωρίς να προσθέσουμε το κρέας, και τα χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρέας μας στο γουδί και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα, στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας μας με το γουδί, αεροστεγώς, και το βάζουμε στην κατάψυξη. Καλύτερα να το φτιάξετε 1 βράδυ πριν, αλλά να το φτιάξετε το πρωί και να το ξεκουράσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Θα είναι παγωμένο για να είναι εύκολο να κοπεί. Κόβουμε το κρέας σε μορφή λεπτού φύλλου, και το αφήνουμε να ψηθεί μόνο του σε λίγη δυνατή φωτιά. Όταν ψηθεί το κρέας, ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Όσο ψήνεται το κρέας μας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ για να τη σερβίρουμε ζεστή. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και ψήνουμε για 3-4 λεπτά να βγει η μυρωδιά. Έπειτα, προσθέτουμε το νερό δίνοντάς του μια συνοχή για να μην είναι ρευστό. Το ψήνουμε έτσι για 5 λεπτά, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι και το σβήνουμε. Φυσικά, στο μεταξύ, τσιγαρίζουμε το βούτυρο και λίγο λάδι σε άλλο τηγάνι μέχρι να αφρίσει. Βάζουμε τις λεπτές πίτες που κόψαμε σε τετράγωνα στο φούρνο και τις κάνουμε τραγανές και αφού τακτοποιήσουμε τη ζεστή καυτή πίτα στον πάτο του πιάτου, της περιχύνουμε αν θέλουμε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτω πάνω το κρέας μας και λίγο ακόμα πελτέ ντομάτας και ζεστό βούτυρο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα ζεστό. Μπορούμε να προσθέσουμε γιαούρτι, ντομάτα και πιπεριά, αν θέλουμε. Μια γεύση που θα συνιστούσα. Καλή όρεξη
Συνταγή παρασκευής Iskender με φωτογραφία
