Κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας

1. Αρχικά, βρέχουμε το ρύζι, το στραγγίζουμε και το πλένουμε καλά. Προσθέτουμε πάνω τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, προσθέτουμε τον κιμά, προσθέτουμε το λάδι και τον πελτέ ντομάτας και ζυμώνουμε καλά.
2. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και χαράζουμε το εσωτερικό τους. Επειδή τα κολοκυθάκια μου είναι μεγάλα, τα χώρισα στα 3, τα γέμισα και σκέπασα τα κολοκυθάκια που έβγαιναν από μέσα.
3. Για τη σάλτσα? Ανακάτεψα τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και το αλάτι με λίγο νερό, το έριξα πάνω από τη γέμιση και πρόσθεσα νερό μέχρι να είναι λίγο από πάνω και το μαγείρεψα ελεγχόμενα σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή κολοκυθάκια γεμιστά με φωτογραφία